Werner Loens deelt 40 jaar Michelinervaring bij Horeca & Toerisme College
- Nieuws
- Horeca
Ruim honderd gasten verzamelden zich dinsdagmiddag 3 november 2026 bij het Horeca & Toerisme College van ROC Midden Nederland in Nieuwegein voor een bijzondere lezing van Werner Loens, voormalig hoofdinspecteur van Michelin. Tijdens de bijeenkomst nam hij bezoekers mee in veertig jaar ontwikkelingen binnen de gastronomie en gaf hij een zeldzame blik achter de schermen van de bekendste restaurantgids ter wereld.
Met de lezing ‘40 jaar Michelin: geheimen en ontwikkelingen’, vertelde Loens over zijn ervaringen als inspecteur, de veranderingen binnen de restaurantwereld en de groei van de Nederlandse gastronomie. Met verhalen uit een carrière waarin hij ongeveer 8.500 restaurants in 22 landen bezocht, gaf hij de aanwezigen een uniek inkijkje in de wereld van Michelin. Hij vertelde hoe inspecteurs restaurants beoordelen, welke eigenschappen topchefs onderscheiden en waarom juist consistentie vaak het verschil maakt tussen een goed restaurant en een restaurant op sterrenniveau.
"Mensen denken vaak dat een Michelinster draait om luxe, maar uiteindelijk gaat het om vakmanschap, persoonlijkheid en vooral consistentie”, aldus Werner Loens.
De middag bood studenten, alumni en vakgenoten niet alleen een blik achter de schermen van de internationale restaurantwereld, maar ook inzicht in de ontwikkelingen die de gastronomie de afgelopen decennia hebben gevormd.
“Rond Michelin hangt altijd een zekere mystiek. Met zijn mooie verhalen en anekdotes wist Werner ons echt een kijkje achter de schermen te geven”, aldus een van de aanwezigen.
Nieuw Vuur in de Keuken
De middag werd afgesloten met de vertoning van ‘Nieuw Vuur in de keuken’ van filmmaker Olivier Kikkert, onder meer bekend van Levensdrift over Bart Chabot. In zijn nieuwste film staat chef-kok Sofiane Bons van restaurant Joelia centraal, die met zijn Michelinster tot de top van de gastronomie behoort. Ook studenten Arend Verkerke en JefthaHammerink van het Horeca & Toerisme College komen hierin aan het woord. De film is geselecteerd voor het ROOTS Film Festival in Filmhuis Den Haag.
Blik op de toekomst van de horeca
Met bijeenkomsten als deze wil het Horeca & Toerisme College studenten, alumni en vakgenoten inspireren met actuele ontwikkelingen uit de praktijk. De lezing van Werner Loens en de vertoning van Nieuw Vuur in de keuken boden niet alleen een kijkje achter de schermen van de topgastronomie, maar ook een blik op de toekomst van het horecavak.
Gallerij
