Kort samengevat
Wil je leren om professioneel kaas te beoordelen, inclusief smaak, structuur, rijping en kwaliteit? Ontdek de wereld van kaas tijdens deze exclusieve masterclass. Laat je meenemen door René Koelman, Maître Fromager, en proef je een weg door 10 bijzondere kazen met perfect bijpassende dranken.
Praktische info
| Niveau | Niveau 1 t/m 4 |
|---|---|
| Omvang | 1 dagdeel van 3,5 uur |
| Locatie | Nieuwegein |
| Leervorm | workshop |
| Duur | Dag(deel) |
| Lesmomenten | Woensdagmiddag en -avond |
| Kosten | € 190 |
| Startdatum | 25 maart 2026 |
Jouw profiel
Deze masterclass is ideaal voor iedereen die zich wil verdiepen en ontwikkelen op het gebied van smaak, productkennis en gastbeleving. Of je nu in de horeca werkt of passie hebt voor alles wat met koken, eten en drinken te maken heeft. Deze masterclass is geschikt voor fijnproevers, liefhebbers en nieuwsgierigen.
Locaties
Newtonbaan 12, Nieuwegein
Op de leslocatie van het Horeca & Toerisme College krijgen studenten les in een modern en eigentijds gebouw met een nieuw restaurant, een hippe coffeebar, een evenementenbureau, 3 moderne keukens en een International Office.
Dit ga je leren
Uitgebreide informatie
Je ontwikkelt in korte tijd een stevige basis in kaaskennis, smaakbeleving en gastgericht advies. Je leert hoe kaas ontstaat, hoe je kwaliteit herkent en je smaken op een professionele manier combineert. Tijdens de uitgebreide proeverij ervaar je direct de verschillen tussen kaasgroepen, rijping en smaakprofielen.
Het programma start met een korte introductie door René Koelman. Ook bespreken we kort de verwachtingen van alle deelnemers.
Tijdens de masterclass komen de volgende onderdelen aan bod:
Geschiedenis en de basis van kaasproductie
- Uitleg over het ontstaan van kaas
- Verschillende bereidingsmethoden
- Factoren die smaak beïnvloeden (melksoort, techniek, rijping)
Verkenning van de 6 kaasgroepen
Met voorbeelden en visuele demonstraties.
- Verse kaas
- Zachte geiten- en schapenkazen
- Witschimmelkazen
- Harde en halfharde kazen
- Roodflorakazen
- Blauwaderkazen
Affinage en kwaliteitsherkenning
- Inzicht in het rijpingsproces (affinage)
- Ontwikkeling van smaak en geur
- Herkennen van kwaliteiten aan de hand van structuur, aroma en kleur
Proeverij
Begeleide proeverij waarbij je leert analyseren, vergelijken en benoemen. Je krijgt uitleg over smaakwerking, contrasten, harmonie en hoe je combinaties onderbouwt richting gasten of klanten. Tijdens de proeverij proef je minimaal 10 kazen en 5 bijpassende dranken.
Samenstellen van het kaasplateau
Tijdens deze praktische opdracht ga je zelf een kaasplateau samenstellen. Je let hierbij op opbouw, variatie, presentatie en volgorde van serveren.
We sluiten de masterclass af met een kleine maaltijd bestaande uit Vacherin aux Four met aardappeltjes, vleeswaren en cornichons. Na de maaltijd is er nog ruimte voor vragen.
Na deze masterclass beschik je over een stevige basis in kaaskennis, smaakbeleving en gastgericht adviseren. Je bent in staat om zelf een uitgebalanceerd kaasplateau samen te stellen, passend bij verschillende doelgroepen en settings. Je kunt kaas–drank combinaties onderbouwen en gasten, collega’s of klanten gericht adviseren. Je kunt kennis vertalen naar productpresentatie, menukaartontwikkeling of verkoopadvies binnen horeca, gastronomie of retail. Ook heb je voldoende kennis om kritisch producten te selecteren voor een zaak, winkel of menu.
De masterclass is op woensdag 25 maart 2026 van 16.30 tot 20.00 uur bij het Horeca & Toerisme College in Nieuwegein.
Voor deze masterclass zijn er geen specifieke vooropleidingseisen, interesse in gastronomie is voldoende.
Na afloop van de masterclass ontvang je een bewijs van deelname.
De kosten voor deze masterclass zijn € 190 per persoon. Dit is inclusief proeverij en een kleine maaltijd.
Meld je nu aan
Mira Dekker
Operationeel Projectleider
Ook interessant?
(Aankomend) Kok / Koken in de horeca
Kok
Zelfstandig Werkend Kok
Deze scholing voor jouw organisatie?
Désirée kijkt graag samen naar de mogelijkheden.
Désirée Verhagen
